Kookose juustukoogid peedimahlaga

Kookosemekiga miniatuursed juustukoogid sobivad suurepäraselt tähistama mõnda erilisemat
sündmust nagu seda on saabuv sõbrapäev! Koogikesed näevad imeilusad välja, maitsevad meeldivalt
hapukalt ja kergelt.

Selleks, et saada koogikestele naturaalsel kujul ilusat roosat värvi, tuleb lisada vaid veidi peedimahla ja peedipulbrit*. Soovitan nende koogikeste valmistamiseks kasutada silikoonist muffinivormi, mille seest saad need lihtsa vaevaga kätte!

*Punapeedipulbri leiad Piprapoest!

150 g Mesikäpa Dopsi küpsiseid/Domino küpsiseid

50 g võid

300 g maitsestamata toorjuustu

300 ml kookospiima

200 ml vahukoort

1 sidrun

80 g rafineerimata suhkrut

1 tl vanilliekstrakti või vanillisukrut

0,5 spl naturaalset kakaod

2-3 spl peedimahla

0,5 tl punapeedipulbrit

punapeedipulbrit

kookoshelbeid

kuivatatud
roosinupukesi

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru küpsisesegu silikoonist muffinivormi pesade põhja. Kui sul pole silikoonist vormi, siis vooderda tavalise muffinipanni pesad eelnevalt toidukilega ja seejärel suru sisse küpsisesegu. Aseta vorm 20 minutiks külmkappi.

Täidise jaoks vahusta vahukoor kergelt vahtu, lisa suhkur, kakao, vanilliekstrakt, peedimahl, toorjuust ja kookospiim. Vahusta kuni saad ühtlase kreemi. Jaota saadud kreem muffinipesadesse tahkunud küpsisesegu peale. Aseta täidetud muffinivorm 3-4 tunniks sügavkülma.

Tõsta koogikesed 5 minutit enne serveerimist vorm toatemperatuurile ja kaunista peedipulbri, kookoshelveste ja kuivatatud roosinupukestega.